为进一步增进同学们对食堂运行管理、食品安全保障、菜品制作流程的了解，畅通师生沟通渠道，持续提升校园餐饮服务质量，4月25日，中关村校区组织开展“全心权益·食全食美”食堂开放日活动，邀请学生代表走进食堂后厨、库房、加工间及各楼层厨房，实地了解食堂日常运行情况，并围绕同学们关心的菜品口味、用餐体验、食品安全、菜品供应等问题进行面对面交流。
走进库房：从源头了解食材与调味品管理
活动伊始，学生代表首先参观了食堂库房及办公室。工作人员向同学们展示了食堂营业执照，并详细介绍了调味料的种类、生产日期、供货商信息及日常管理要求。
针对同学们关心的调味料使用、采购招标、供应商选择等问题，食堂相关负责人逐一进行解答，让大家对食堂原材料采购、验收、储存等环节有了更加直观的认识。
随后，同学们来到粮库参观。工作人员介绍，米面等主食原料均按要求离地、离墙码放，离地不少于20厘米、离墙不少于10厘米，以满足防潮、防虫等管理要求。库房内配备除湿设备，保障粮食储存环境稳定。工作人员还介绍，一摞大米大约可供食堂使用一周左右。
走进加工间：看见一餐背后的标准化流程
在蔬菜加工间，工作人员介绍，食堂坚持“当天处理、当天消耗”的原则。切配后的蔬菜会根据天气和使用情况进行妥善存放，天气较热时会放入保鲜库，确保食材新鲜。
同学们还现场了解了全自动切菜机、土豆削皮机、洗菜机等设备的使用情况。自动化设备不仅能够节省人工，也有助于提升加工效率和出品标准化水平。
在肉类加工间，工作人员围绕同学们关心的菜价、食材处理、卫生管理等问题进行说明。食堂表示，后厨卫生情况会进行经常性检查，并形成相应检查记录，确保肉类加工环境规范、安全、可追溯。
随后，同学们依次参观了保鲜库、冷冻库。据介绍，冻货一般十天左右进货一次，并按照食品安全要求分类存放、规范管理。
走进洗消区：餐具清洁消毒有标准
在洗碗间，工作人员向同学们介绍了餐具清洗和消毒流程。食堂洗碗机本身具备消毒功能，餐具清洗完成后，还会再次进行热风消毒，温度可达90℃，消毒时间约一小时。同时，食堂使用食品级消毒剂，保障餐具清洁卫生。
从清洗到消毒，从设备运行到流程管理，同学们对餐具卫生保障有了更加清晰的了解。
走进主食间与化验室：安全保障落实到细节
在化验室，工作人员介绍，食堂严格执行食品留样制度，凡是出多份的菜品必须进行留样，留样时间为48小时，以备后续检查和追溯。
在主食操作间，同学们参观了馒头机、蒸饭柜等设备，并了解了主食制作流程。食堂还介绍了自制豆浆、豆腐脑等品类的制作情况，让同学们进一步了解日常餐饮供应背后的规范操作。
之后，学生代表继续参观了一楼、二楼、三楼厨房，对各楼层窗口的备餐、出餐、加工环境进行了实地了解。
面对面交流：同学关切，现场回应
参观结束后，食堂负责人围绕前期问卷中同学们集中反映的问题进行了回应。
针对油量、咸淡、减脂餐、清淡菜品、南方口味、杂粮供应、西餐品类等问题，食堂表示将进一步优化菜品结构，结合学生口味需求，增加清淡类、低油低盐类、杂粮类及更多地域风味菜品。
针对十二点半后菜品种类较少的问题，食堂将通过“少炒勤炒”等方式提升后段供餐质量，尽量保障同学们错峰就餐时仍有较丰富的选择。
针对餐桌收拾速度、卫生间卫生、智慧食堂建设等问题，食堂也作出回应，表示将进一步加强现场管理和巡视频次，提高服务效率，持续改善就餐环境。
同时，食堂还将学习借鉴怀柔校区热门窗口菜品，不断丰富中关村校区食堂菜品供给，提升同学们的用餐体验。
据介绍，目前中关村校区食堂入口率约为65%左右。食堂将继续围绕“安全、健康、丰富、暖心”的服务目标，持续提升餐饮保障能力。
新品品鉴：听取意见，持续上新
活动最后，学生代表品尝了食堂准备的多款新品菜品，并现场提出意见建议。
本次新品包括：
粤式避风塘炒虾、蒜香排骨、五彩鱼丁、孜然羊肉、木耳荷兰豆、青菜豆腐汤等菜品。
其中，粤式避风塘炒虾搭配避风塘炒料、大虾、葱姜蒜、洋葱条和香葱段，风味浓郁；蒜香排骨突出蒜香风味；五彩鱼丁搭配鲷鱼丁、毛豆仁、木耳丁、红彩椒、玉米粒等食材，色彩丰富、营养均衡；孜然羊肉搭配洋葱、孜然粒和香菜，香气十足。
此外，现场还准备了肉松小贝、香酥饼、什锦焖饭、芝士蛋挞等菜品供同学们品尝。
开放后厨，是监督，也是沟通
一次走进后厨的参观，让同学们看见了一餐饭从采购、储存、加工、烹饪到清洗消毒的完整流程；一次面对面的交流，也让食堂更加了解同学们的真实需求。
校园餐饮服务没有终点，只有持续改进。未来，中关村校区食堂将继续坚持食品安全底线，主动听取师生意见，优化菜品结构，提升服务质量，努力把食堂办得更安全、更健康、更可口、更暖心。
让每一餐更安心，让每一口更满意。中关村校区食堂将继续与同学们一路同行。
图文/权益实践部
